¿Sabías el origen del Chicharrón de Bolivia?
La palabra "chicharrón"
viene del sonido onomatopeya chich- (sonido que hace la carne al freírse). De
ahí tenemos también: achicharrar (freír hasta que tenga sabor a quemado) y
chicharro (otra manera de referirse al chicharrón). Chicharrón deriva de
chicha. Esta idea nos lleva al origen del CHICHARRÓN Boliviano, esta palabra
nos sitúa en el imaginario en los valles de COCHABAMBA, donde se origina este
exquisito sabor junto con la simbiosis de aquel brebaje macerado de maíz
llamado CHICHA y muy consumida tradicionalmente en aquella región.
Aunque el nombre es de origen
español país que trajo tras la conquista de América los cerdos originarios de
Europa, podemos encontrar demasiadas variaciones en la mayor parte de
Latinoamérica, cada uno con su delicado bouquet de combinaciones culinarias que
le permiten dar ese toque característico a cada pueblo.
Es así que con el transcurrir del
tiempo, se convirtió en un plato tradicional en distintas latitudes de Latino
América y del nuevo mundo. Desde su llegada a ido cambiando en cada país que lo
acogió, adoptando para sí diferentes y particulares formas de preparación,
desde las costas hasta los más de 4000 m s. n. m y en este devenir de altitudes llego a los valles
cochabambinos a 2200 m s. n. m, lugar que por definición, como
la cuna del chicharrón boliviano, convirtiéndose
en uno de los máximos exponentes de la culinaria de BOLIVIA. Coinciden en su
forma de elaboración, el uso de grandes peroles principalmente de cobre
forjados artesanalmente.
Al igual de sus transformaciones
en el tiempo desde su creación en Europa y el mundo. Sucede que nuestro gustito
culinario disfruta a través de la historia un cambio y estilo de preparación,
ya sea pre cocido en agua, antes de entrar a la fritura, como el preparado y
condimentado en crudo y directamente sometido al fogón de manteca que se
obtiene del mismo cerdo.
Si bien este gustito conlleva
ciertos secretos de quien lo elabora, lo innegable es el sabor que le da el
cerdo convirtiéndolo en uno de los preferidos de la infinita gastronomía
boliviana.
RECETA CHICHARRÓN COCHABAMBINO
Gentileza de COMIDAS BOLIVIANAS YOLI (Miami)
Para esta receta necesitamos
2 kilos de cerdo surtido de la siguiente manera
costillas, pierna y espalda
5 dientes de ajo molidos
1 cuchara de comino
1 rama hierbabuena
½ vaso de chicha
100 grs. tocino picado
Jugo de dos limones
2 ramas de cilantro
Sal al gusto
Para el aliño o acompañamiento
Papa
Mote con cáscara
Quesillo
MANERA DE ELABORAR
Se cortan en trozos el cerdo y se
agrega el agua en cantidad suficiente para su cocción en ella, (más o menos
unos 500 a 600 CC.)
También se puede reemplazar el
agua, por una libra de manteca de cerdo realizando la fritura de manera
directa. Esto se deja al criterio de quien realiza el preparado.
Se colocan todos los condimentos
molidos y se hace hervir (si es el caso del agua) hasta que se consuma la mitad
de la misma, dejándose cocer junto con la chicha por quince a veinte minutos.
Luego se agrega el jugo de limón,
dejándose cocer por unos diez minutos más o hasta que se consuma un poco el líquido.
Como resultado de esta acción,
esperemos que comience a emanar su propia grasa y es en ese momento que se
aumenta el tocino.
Normalmente esta cocción se la
realiza en dos peroles, uno el de fuego lento hasta que produzca su propia
materia grasa, pasándose al fuego más fuerte donde se termina este trabajo.
Se sirve acompañado de todos los
alimentos que están descritos en la receta.
Esta es la experiencia contada
lejos de nuestras fronteras en el Estado de Florida - Miami, donde la Sra. Yoli
Montalvo vda. de Encinas, llevó desde Bolivia al país del Norte EE.UU, Ella de raíces
cochabambinas. Logrando con este emprendimiento ser una migrante que pone en alto el arte culinario
boliviano.
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